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【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】蚵仔麵線、酸辣湯、白菜羹...各式台味佳餚總少不了醋香點綴！不過，近來網路卻盛傳，「烏醋含鈉量高，高血壓、心臟病患不宜多食，而應改用白醋較恰當。」引發網友熱議。究竟上述說法是真是假，想要一嚐醋香要注意哪些事？且聽專業營養師分析給你聽！

烏醋V.S白醋，哪個鈉比較少？這樣吃，減鈉無負擔

烏醋V.S白醋怎麼挑？營養師報你知

孫語霙營養師表示，在討論烏醋、白醋誰含鈉量高前，不妨先來檢視烏醋與白醋的製程有何不同。一般而言，烏醋是以糯米為基礎，加入紅蘿蔔、洋蔥等蔬果，以及辛香料、鹽、糖等調味料釀造而成。也因為如此，烏醋不僅色深、鹹度也較高，適合用於拌炒、羹湯等料理提味。

至於透明無色的白醋，則是單純以糯米釀造而成，因此其在酸度上也略勝黑醋一籌。不過，也正由於白醋的無色特性，所以在日常生活中，多半被用於製作開胃涼拌小菜，譬如，料理涼拌小黃瓜、海帶芽、涼拌海鮮時使用，就是避免破壞料理原色、增添食物風味的好選擇。

除了說明烏醋、白醋的製程與料理用途外，孫語霙營養師指出，根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，每100公克的烏醋，熱量為35.9大卡、鈉含量為1571毫克。而白醋（糯米醋）熱量為16.6大卡、鈉含量為81.4毫克。兩者相較下，確實烏醋鈉含量比白醋高出許多，可謂高鈉食材的一員。

根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，每100公克的烏醋，鈉含量為1571毫克。而白醋（糯米醋）鈉含量為81.4毫克。兩者相較下，確實烏醋鈉含量比白醋高出許多，可謂高鈉食材的一員。

不害健康！這些人鈉攝取量要當心

不過，鈉攝取過多到底會對健康帶來哪些危害呢？孫語霙營養師表示，當人體攝取過多的鈉離子時，會增加水分在體內的滯留時資生堂 開架間，使循環血量隨著增加，進而導致血壓跟著上升。因此，有高血壓、心血管疾病者，應減少烏醋等高鈉調味料的使用。

此外，長期鈉攝取過量，更會增加腎臟的負擔。腎臟在人體中主要扮演著調節電解質（鈉、鉀、鈣、磷、鎂）平衡的重要角色，尤其是，在腎功能不佳的情況下，更會將會大水分滯留在體內，連帶引起水腫、血壓上升，以及腎臟更大的負擔。

除了心血管疾病、腎功能不佳者外，有水腫、高血壓、腹水、肝硬化、心臟衰竭、妊娠毒血症、骨質疏鬆、結石、長期使用腎上腺皮質荷爾蒙和類固醇等藥物者，也應注意每日鈉的攝取量是否在安全範圍內。

防飲食高鈉危機調味料這樣吃不NG

鈉攝取過量會影響人體健康，因此，衛福部建議，成人每日鈉攝取總量應以2,400毫克為限，相當於6公克的食鹽較有保障。而每1公克食鹽的含鈉量（400毫克）又相當於下列份量的調味料：

●5毫升（1 茶匙）烏醋。

●3公克（1 茶匙）味精。

●6毫升（1 又1/5茶匙）醬油。

●12毫升（2又1/2茶匙）蕃茄醬。

在調味料上，將烏醋、醬油改以白糖、白醋，以及蔥、薑、蒜、辣椒、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等辛香料調味，就是提升食物的風味，同時又能降低鈉的攝取量的好方法。

雖然調味料攝取過量對於身體健康有害，但是，缺乏調味的料理不但有食之無味的疑慮，恐怕也讓人難以下嚥。因此，孫語霙營養師建議，民眾在烹調時應盡量選用新鮮食材，以蒸、燉、烤的方式料理，更可以吃出食物本身的鮮甜滋味。

或是，在調味料上，改以白糖、白醋，以及蔥、薑、蒜、辣椒、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等辛香料調味，就是提升食物的風味，同時又能降低鈉的攝取量，兼顧營養美味的好方法。

這些食物一樣含鈉量驚人！白土司、加工肉品少碰

除了少碰鹽、味精、醬油、烏醋等重口味、重鹹的調味料外；孫語霙營養師強調，民眾想要避免鈉攝取過量，日常飲食更要減少香腸、火腿、熱狗、臘肉、燻雞等煙燻製品，以及貢丸、魚丸、火鍋料等加工食品的攝取。

此外，坊間常見的沖泡式飲品、罐頭、白土司、蘇打餅乾、夾心餅乾、水果乾、洋芋片等食物鈉含量也十分驚人，建議民眾食用前多留意食品標示、酌量食用較有保障。

【營養師小叮嚀】：

孫語霙營養師也特別提醒，除了調味料外，民眾常見的新鮮食物中也含有鈉離子的存在。一般而言正常人，每日在均衡攝取新鮮食物下，至少會攝取到310～370毫克的鈉。因此，民眾在估算自己每日可攝取多少鈉時，應以1日鈉攝取總量（2,400毫克）＝每日來自新鮮食物中的鈉攝取量（370毫克）＋調味品中的鈉量。

另外，飲食中適度補充鉀離子，也有助於排出人體內多餘的鈉，達到鈉鉀平衡的作用。以蔬菜來說，海帶、髮菜、川七、空心菜、茼蒿、菠菜、綠花椰菜、芹菜、苜宿芽都是不錯的選擇。而水果的話，香蕉、奇異果、葡萄柚、番茄、蘋果等都是很好的排鈉食材。同時，搭配適度的運動、多喝水，提升身體代謝能力，也有有助於鈉離子的排出。

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